Abbiamo avuto molte richieste di partecipazione al Desco, anche da parte di aziende che non hanno sede in provincia di Lucca… che fare, il regolamento non lo prevede, ma se c’è un qualche motivo per cui possiamo ammettere qualche espositore “foresto”, lo facciamo volentieri. Tra gli ospiti speciali, abbiamo quest’anno anche aziende e produttori che hanno produzioni simili alle nostre, con i quali ci possiamo confrontare.
Oggi sono con noi i produttori dei fagioli di Sorana col famoso, omonimo fagiolo. A poca distanza la coopperativa l’Unitaria che ci propone un’ampia selezione dei fagioli lucchesi.
I fagioli sono un ingrediente assai comune in molte preparazioni e ricette toscane, dalla Maremma al Pratomagno, dalla Garfagnana alla Valtiberina.
(Date un’occhiata alle 32 varietà censite dall’ARSIA, o anche alla Banca del Germoplasma dell’Orto Botanico di Lucca.)
Per manternere una vivace tradizione al campanilismo chiedo ai due “rappresentanti” perchè il pubblico dovrebbe preferire i fagioli dell’uno o dell’altro
Simone, dell’A.A. Mariani di Sorana:
il primo motivo è … perchè li facciamo noi, strappando letteralmente la produzione al terreno che a volte ha pendenze impossibili che costringono ad un lavoro manuale e allo stesso tempo garantiscono la cura e la qualità. C’è tanto lavoro e anche per questo, come si dice, valgono di più.
il secondo è perchè sono i più buoni, la pasta è morbida e il sapore particolarmente delicato adatto come contorno a piatti impegnativi perchè si accompana senza prevalere.
il terzo è perchè, alla fine, gli effetti collaterali sono di entità minore, grazie alla buccia molto sottile e altamente digeribile.
Renzo, della coop. l’Unitaria e agricoltore custode di Lucca:
il primo motivo è che il fagiolo di Lucca è molto versatile, si presta a tutte le preparazioni dall’antipasto al dolce (al dolce?? ndr) ben assecondando le richieste e reggendo con onore gli accostamenti di cuochi e chef
il secondo è perchè hanno anche un bellissimo colore che ben si addice ad una pietanza appetitosa
il terzo è che …non ce n’è per tutti!!
Tutti però concordano sull’invitare ad un maggoire consumo di questi preziosi alimenti che costano meno della carne , in termini energetici… e di portafogli, sono sicuramente più sani e contribuiscono al mantenimento di una buona salute.
(ndr per rispettare la par condicio, ci toccherà dare la parola ai norcini…)
