Il Desco

Dalla liguria con…le focacce! Elena, Erica e Pamela le tre giovanissime sorelle dell’omonima focacceria genovese sono le nostre prime “ospiti speciali”. Hanno una missione: portare la focaccia di Recco e la farinata in giro per il mondo.
Allegre, divertenti e divertite, dispensano focacce e sorrisi, trofie al pesto e altre succulente specialità liguri, tra cui la torta di ceci, che a Lucca chiamiamo cecina, “ma noi il pepe lo mettiamo già nell’impasto…” sottolinea Ilaria, 26 anni e non dimostrarli, la PR della famiglia, mentre Pamela (20!), la cuoca, fa volteggiare dischi di pasta che preludono la mitica focaccia di Recco. Le tre lavorano allegramente (siamo un po’ buffone, dice sempre Ilaria) ma molto professionalmente, attirano e intrattengono i visitatori, danno consigli sulle varie preparazioni. Sono alla loro seconda esperienza in giro per il mondo e si sono trovate molto bene. Non conoscevano Lucca, ma torneranno (pare che Ilaria abbia un fidanzato di origini lucchesi)
“Il tempo che abbiamo avuto per visitarla un po’ è stato veramente pochissimo, ma abbiamo avuto fortuna con il tempo“. Le tre sono state allieve della “Manuelina di Recco” e dopo una decina di anni di apprendistato (ma a che età hanno cominciato????) hanno carpito la ricetta che ora offrono generosamente nella loro bottega di Marina dell‘Aereoporto di Genova.
Il loro stand è frequentatissimo e fumante, il forno sforna (beh… è il suo lavoro) focacce e altre squisitezze.
La focacci,a a proposito: morbida e ben condita, come la fanno loro o croccante e ben salata, come la facicamo noi? Ai posteri…